Giới thiệu về Biển Hồ của Campuchia?

Biển Hồ Campuchia hay còn gọi là Tonlé Sap là một hệ thống kết hợp giữa hồ và sông có tầm quan trọng to lớn đối với Campuchia. Đây là hồ nước ngọt lớn nhất Đông Nam Á và được UNESCO công nhận là khu dự trữ sinh quyển thế giới năm 1997.

Đây là hệ thống sông & hồ rộng 10,000 Km2, vì rất rộng nên được gọi là “biển”, cung cấp 75% lượng cá nước ngọt & 60% lượng chất đạm cho cư dân Campuchia.

Khô cá lóc biển hồ lấy nguyên liệu từ cá lóc đồng, phơi theo cách truyền thống của người Campuchia.

Khô miếng to, thịt chắc không mỡ, không mặn. Chế biến chiên hay nướng đều ngon, dùng làm đổ nhậu hay xé trộn cơm đều ngon.

Khô cá lóc Biển Hồ Campuchia làm như thế nào?

Nói về nghề làm khô cá lóc có thể nói người dân Campuchia là một bậc thầy trong nghề này. Hơn nữa , nguồn nguyên liệu cá lóc Biển Hồ rất chất lượng tạo nên con khô cá lóc vô cùng đặc trưng mà không đâu so sánh được.

Khô cá lóc của người Capuchia được chế biến từ những con cá lóc ở Biển Hồ nên to và thịt chắc, ngọt hơn hẳn cá nuôi.

Cá được làm sạch, phơi khô 3-4 nắng, sau đó được bảo quản lạnh và đóng gói, hút chân không sau đó vận chuyển đến các nước. Đây là món ăn không thể thiếu trong danh sách bữa ăn

Các món được chế biến từ Khô Cá Lóc Campuchi

1. Khô cá lóc kho thơm:
Nguyên liệu: 300gr khô cá lóc, ½ trái thơm, 150gr làm thịt ba rọi, 1 trái dừa tươi.
Gia vị: 3 cây sả, hành tỏi khô, ớt trái, hạt nêm, mắm, muối đường, mì chính, tiêu
Phương pháp chế biến:
  • Khô cá lóc ngâm có nước ấm khoảng 20 phút cho khô mềm và bớt vị mặn, vớt ra cắt khúc ướp với ½ chén nước dừa tươi và chút dầu ăn.
  • làm thịt ba rọi rửa sạch cắt lát vừa ăn, ướp với sả băm, hành tỏi, ớt, mắm, muối, tuyến phố, hạt nêm để khoảng 30 phút cho giết thịt thấm gia vị.
  • Thơm rửa sạch cắt lát.
  • Cho nồi đất lên bếp, thêm ít dầu phi thơm hành tỏi rồi cho làm thịt ba rọi vào xào săn, cho khô cá lóc và thơm vào đảo đều, đổ nước dừa tươi sấp giết mổ cá, để nhỏ lửa kho khoảng 20 phút để nước thơm tiết ra khiến mềm và ngọt miếng khô cá, kho rút nước thì tắt bếp cho thêm hạt tiêu vào. các món ăn từ khô cá lóc này ăn với cơm nóng rất ngon.

  • 2. Gỏi sung khô cá lóc:

    Nguyên liệu: một con khô cá lóc, 2 trái xoài xanh, 200gr trái sung non
    Gia vị: Giấm, con đường.
    Bí quyết chế biến:
    • Khô cá lóc ngâm vào tô nước muối ấm khoảng 20 phút cho cá mềm và bớt mặn, sau ngừng thi côngĐây nướng chín xé sợi mỏng.
    • Xoài xanh gọt vỏ băm sợi cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc cho vài cục đá vào để xoài thêm giòn.
    • Trái sung xanh cắt lát mỏng ngâm vào tô nước muối khoảng 10 phút cho bớt vị chát, sau ngừng thi côngĐây cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc cho vài cục đá vào để nâng cao độ giòn.
    • Cho tuyến đường vào chén thêm giấm vào quậy đều nêm chua chua ngọt ngọt vừa ăn.
    • Cho hỗn hợp xoài, sung, khô cá lóc vào thố rưới dung dịch giấm trục đường lên đảo đều cho thấm gia vị.
     
    3. Khô cá lóc cừu đường:
    Nguyên liệu: 2 con khô cá lóc
    Gia vị: giấm, đường, dầu ăn, tỏi, ớt.
    Cách chế biến:
    • Khô cá lóc ngâm mang nước ấm khoảng 20 phút cho khô mềm và bớt mặn, sau chậm tiến độ để ráo cắt khúc.
    • Bắc chảo lên bếp cho ít dầu chiên khô cá lóc chín vàng 2 mặt.
    • Pha nước giấm con đường theo tỷ lệ 5 đường: hai giấm, cho thêm ít ớt tươi để món ăn thêm cay cay hấp dẫn.
    • Cho chảo lên bếp phi tỏi thơm rồi cho khô cá lóc đã rán vào, cho dung dịch giấm trục đường vào rim tới khi cạn và sánh lại là đã hoàn tất xong món khô cá lóc cừu trục đường.