Khô cá đuối

  • “Dòng họ” cá đuối biển có nhiều loại như đuối ó, đuối én, đuối bông, đuối sen… Đặc điểm chung là thân mình sụn, hình dẹt, đầu – thân – mắt – bụng xếp tròn nhìn trông giống chiếc quạt, đuôi cá dài ra ngoài như cái cán quạt.

  • Loại cá này thường nằm ẩn  dưới lớp cát đáy biển. Cá đuối biển có nhiều  kích thước khác nha, có những con lên đến  cả chục kg, con nhỏ nhất cũng nửa ký
  • Để dễ chế biến những con lớn sẽ  được cắt  khúc nhỏ thành hình tam giác , phần da óng ánh tươi xanh, phần thịt trắng phau trông hấp dẫn. Từ phần thịt cá đã cắt, có thể nấu bất kỳ món gì cũng ngon.

Cách làm khô cá đuối

  • Làm cá khô không khó, Cá đuối tươi sẽ được làm sạch, cắt thành từng miếng cỡ bằng bàn tay rồi tẩm gia vị đem phơi khô.
  • Muốn cầu kỳ và đẹp mắt hơn, có thể cắt cá thành từng miếng hình cánh quạt, sau đó xẻ dọc từng khứa, mỗi khứa bằng ngón tay, khứa làm sao từng miếng cá không rời ra mà còn dính lại, nhìn như những chiếc quạt nan.

  • Cá đuối sau khi khứa sẽ đem tẩm gia vị nước mắm, đường, ớt với sả củ giã nhuyễn (cũng có thể tẩm ngâm trong nước muối đường). Tẩm xong, để chừng 20 phút cho thấm gia vị rồi đem phơi ngoài trời nắng(3-4 nắng) – Chú ý không phơi trong bóng mát, cá sẽ thâm đen.

Cách bảo quản khô cá đuối

  • Khô phơi nắng xong là có thể dùng ngay, nhưng tốt nhất vẫn nên bỏ vào bọc sạch kín cất ở nơi khô ráo mát mẻ tránh ẩm mốc. Trường hợp buôn bán, khô phải được hút chân không mới đảm bảo chất lượng. Khi mua khô về, mọi người để trong ngăn mát tủ lạnh hay tủ đông đều được. Mỗi lần sử dụng bỏ khô ra và gói bịch kín lại để cho lần sâu.

Các món chế biến từ khô cá đuối

Khô cá đuối rim tiêu đường .

  • Khô cá đuối là món ăn hơi lạ, vì có mùi ngai ngái rất đặc trưng. Để chế biến món cá đuối khô rim tiêu  khá đơn giản. Việt đầu tiên bạn hãy ngâm để cá mềm ra ,sau đó cắt nhỏ, cho dầu và chiên sơ, rim tiêu đường, nước mắm. Bạn có thể kết hợp ăn chung với canh rau tập tàng sẽ làm món cá đậm mùi hơn

Khô cá đuối nướng chấm mắm me:

  • Khô cá đuối chỉ cần ngâm nước chút xíu thôi, xong nướng lên, cá sẽ nướng kỹ lâu 1 chút, có thể cháy cạnh nhẹ, vì nướng chưa tới sẽ có mùi khẳm.
  • Để cá ngon hơn, sau khi nướng khô cá đuối bạn nên đập dập giống như món mực khô vậy, sau đó xé mịn, đem chấm nước mắm me thì ngon khỏi nói. Nếu nướng, chú ý màu sắc và da cá, thấy màu chuyển sang vàng ươm và da phồng rộp thì lấy xuống dùng búa đập nhẹ như đập khô mực

 

  • Khô cá đuối trộn gỏi xoài: Cá đuối  sẽ nướng, sau đó đạp dập và xé tơi,  xoài được bào mỏng, sau đó cắt sợi nhỏ , trộn chung 2 loại với nước mắm đường tỏi ớt , nói tới đây thôi đã thèm rồi.

  • Khô cá đuối chua ngọt: cá đuối được chiên vàng,  bạn nên dùng mỡ lợn để mỡ vàng đều chiên qua lại là được, cá chín để lửa riu riu xào với tỏi, ớt, giấm, đường, nước mắm.
  • Mấy món này mà chiêu đãi khách, hoặc dùng trong những ngày mưa gió đảm bảo luôn có cảm giác thèm thuồng.

 

Một vài lưu ý trong chế biến cá đuối

  • Khô cá đuối khi thành phẩm không được quá khô, không quá ẩm, sờ thấy phần thịt cá se chắc mới ngon.
  • Nước mắm dùng để làm gỏi nên chọn loại mắm ngon sẽ làm món gỏi ngon hơn nhiều
  • Dùng mỡ để chiên cá sẽ ngon hơn