Tôm khô loại thực phẩm được các bà nội trợ tiêu dùng và ưu chuộng trong chế biến các món ăn. Do nhu cầu cao và cách chế biến tôm khô khá kỳ công, do vậy lượng tôm khô được làm giả ngoài thị trường

Phân biệt tôm khô hóa chất và tôm khô tự nhiên

Đầu tiên chúng ta sẽ điểm 1 vài địa điểm nhận diện 2 loại tôm này

Màu sắc

Tôm khô được nhuộm màu hóa học thường có màu sắc bắt mắt, sặc sỡ, màu đỏ đậ m hơn màu tôm thật, trong không tự nhiêm

Tôm khô tự nhiên thật: có màu hồng ở phần đuôi tôm, phần bụng tôm có màu hơi trắng ngà của thịt tôm, phần sống lưng vẫn còn ruột tôm màu đen

Tôm khô tẩm hóa chất có màu cam, đỏ hoặc hồng đều khắp than tôm.

=>Vì vậy, để phân biệt  tôm khô tự nhiên ha tôm tẩm hóa chát bạn nên kiểm tra bằng cách lấy một ít lên tay và nhìn kỹ để phân biết 2 loại này

Mùi

Tôm khô tự nhiên thật: rất thơm, không cần đưa gần mũi mà chỉ cần để mớ tôm khô trên tay là đã thấy mùi thơm của nó rồi. Tôm ngon thịt săn, chắc, ngửi không có mùi nồng.

Tôm tẩm hóa chất: thường mùi hơi hăng, không thơm tự nhiên, có mùi lạ

Kích thước

Tôm khô thường được chế biến từ  tôm bạc và tôm huyết.

Tôm khô thật , ngon thì phải là tôm đánh bắt từ biển. Các loại tôm này kích thước thường nhỏ hơn chiếc đũa. Loại tôm này sẽ có mùi thơm và vị ngọt hơn so với tôm nuôi

Những loại tôm khô hơn chiếc đũa thì phần lớn là tôm sú nuôi hoặc tôm đánh ngoài biển. Ngoài ra, có một khả năng nữa là tôm được ngâm hóa chất cho nở to ra.

=> Do vậy người tiêu dùng hạn chế mua tôm khô to hơn chiếc đũa, để tránh mua phải tôm hóa chất, còn nếu mua phải biết rõ nguồn gốc hàng nhập để đảm bảo.

Giá thành

Để làm 1 kg tôm khô từ tôm biển (loại bằng chiếc đũa), bạn sẽ phải chuẩn bị khoảng 10-11kg tôm tươi. Gía 1kg tôm tươi mua trực tiếp ngoài biển sẽ là 40-50 ngàn/kg. Hơn nữa để làm ra thành phẩm rất là thủ công và lâu, nhiều công đoạn: chích ra để lấy hết cát, rồi luộc, phơi khô từ 2-3 ngày dưới nắng, sau đó đập bóc vỏ tôm ra

Như vậy mỗi kg tôm tươi phải có giá thấp nhất khoảng 450-500.000 đồng thì chủ hộ mới có lãi.

Nhưng hiện nay, do thiếu thông tin và ham rẻ nên đa phần mọi người không quan tâm nhiều đến chất lượng lựa chọn những loại tôm khô có giá thành dưới 400.000 đồng.

Thử nghiệm là cách nhận biết chính xác nhất.

Dùng tay bẻ:

Với tôm khô tự nhiên, thân tôm sẽ hơi dai khi khô, có thể tách thân tôm bằng tay.

Với tôm giả thường được làm từ ca su hay nhựa nên loại tôm này cứng, dùng tay cạy khó hơn rất nhiều so với tôm khô bình thường

Dùng nước ngâm:

Tôm  khô tẩm hóa chất chỉ cần ngâm nước lạnh hoặc nước nóng một lúc sẽ phai màu ra bát nước, còn tôm khô tự nhiên, con tôm chỉ nở ra mà bát nước vẫn trong.

Gĩa thử bằng cối

Cho vào cối giã, nếu là tôm khô giả làm từ nhựa hay cao su, thì hình dạng tôm sẽ không thay đổi và thậm chí còn nẩy lên bắn ra ngoài.

Nếu là tôm thật thì thân tôm sẽ bị bẹp ra, thịt bung ra từng mảng

Ăn thử

Tôm phải được phơi thật khô, con tôm cứng chứ không mềm, ăn thử thì rất ngon và ngọt, có vị thơm đặc trưng.

Nếu là tôm khô nhuộm màu hay tẩm hóa chất thì vị ngọt và mùi thơm tự nhiên của tôm sẽ bị ảnh hưởng ít nhiều mùi hóa chất.
Thử bằng lửa

Cho tôm lên chảo rang dưới ngọn lửa to. Nếu là tôm giả thì sẽ nóng chảy ra, còn tôm thật thì sẽ chín thơm.

Hoặc bạn có thể dùng bật lửa đốt trực tiếp con tôm, nếu là tôm tự nhiên sẽ có mùi thơm, tôm giả sẽ có mùi khét cao su hay nhựa.